2014 豆蓉冰皮月餅

第一次學做冰皮月餅

個個讚好! 很有滿足感!

2014 綠豆蓉冰皮月餅 @50g餅模

綠豆蓉餡材料 (約16個): 

去皮開邊綠豆 200g , 砂糖 100g, 菜油 30g , 澄麵 1湯匙.

綠豆蓉餡做法:

1)      綠豆洗淨浸過夜, 加適量水大火煮滾後轉細火煮約半小時至淋身, 熄火加蓋焗15分鐘.

2)      將煲好的綠豆瀝乾水份, 過篩壓出幼滑的綠豆泥。

3)      易潔鑊下油、綠豆泥、糖，慢火炒至略乾身, 再逐少篩入澄麵拌勻并炒至乾身黏成一團即成豆蓉。

4)      放涼後分切成16份, 每份約30g.

5)      用保鮮紙包實搓成圓形(如湯丸)放雪柜備用.

冰皮材料:
麵粉 20G , 粘米粉50g , 糯米粉40g , 糖60g , 椰漿200ml , 奶125ml , 油20g

冰皮做法:

1)      將粉料混合過篩, 加入糖及液體(椰漿和奶)攪拌至冇粒粒, 最後加入油拌勻.

2)      闊口盤內掃油, 將粉糊倒入盤內大火蒸10-20分鐘, 蒸好放涼, 涼後將粉糰搓至幼滑, 分切成18分, 每份約20g, 用保鮮紙封好放雪櫃備用.

月餅做法:

1)      準備適量糕粉裝於小碗**

2)      從雪柜取出冰皮及綠荳蓉.

3)      取1份冰皮, 上下隔著保鮮紙, 桿出比綠豆餡稍大的外皮.

4)      移開上面的保鮮紙, 放上1份綠豆餡, 以保鮮紙包好定型.

5)      定型好的月餅均勻滾上適量的糕粉, 收口向外放入月餅模內按壓數次成形推出.

6)      放入雪櫃冷藏後即成冰皮月餅.

**糕粉是經炒熟的糯米粉，糯米粉適量以白鑊煮至冒煙及微黃，沒有生粉味便可使用。

第 #1 批做的試驗品糕粉多左少少, 但味道也不錯.

第#2 批成品減少糕粉, 靚仔D, 裝好盒, 可以送禮了.

覺得很有成功感, 祝大家中秋快樂~